CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

sta a lo chianchiero pe bedè quanno nfaccia a lo piezzo de le costate nce sta la costata va– cante : quanno pò ï aje à' arrostere , nne ta- gliarraje lo niervo che nce sta, ca si nò la co– stata s' arrepecchia ncopp' a la gratiglia , e pare tanto brutta (pecche, comme saje , tutte le cose arrepecchiate sempe brutte so ) ; pò nce miette no poco de lardo pesato , co V arecheta , sale , e pepe , e no poco d'aglio , e le farraje cocere soave soave. Può fa purzì n arrusto de scorze , e cheste le farraje pure de la stessa manera. Arrusto d'Jgniello. Pe fa no hello quarticello arrostato ne'abbe- sogna no poco chiù d'attenzione , pecche t cornai'è tiennero , subeto s'abbampa,'e no vene cuotto da dinto. Pigliarraje addonca no piezzo de l ardo, V arravuoglie dint'a no miezo fuoglio de carta , e lo nficchi a lo cacciacarne ; pò al- Jummarra'je la carta , acciocché la vampa squa– glia lo llardo , e lo farraje scorrere ncoppa a lo quarticiello , votannolo sempe. Arrusto de Puorco. Farraje no filetto de puorco nfelat'a Io spito, e si lo faje ncartato no faje male, pecche chist* arrusto se' piglia sempe tutto lo fummo, e quan- n' è ncartato no nce sta sto pericolo. Lo può fa pure felle felle arrostuto ncopp'a la gratiglia , comm' a le costalelle.