CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

2 83 'Arrusto de brasciole Può fa no bello arrusto de brasciole. Pise la. carne dint' a lo mortaio , ne levarraje tutte chella nervicciolle, nce mmiscarraje na mollica de pane spugnata , e farraje tanta pettolelle pe quanta brasciole vuò fa ; pò pise no poco de lardo co petrosino , aglio , sale e pepe , li lar- die , e l'arravuoglie ; pò farraje li spetilli de canna , e nce le nfilarraje , co na felluccia de .pane, e n'aula de verrinia, pecche chella sena– pe nce vo pe le ffa veni tennere e grasse. Amnio de Pulle. Pe 1'arrust o de pulii che t' aggio da dicere ? quanno l'aje buone spennati , lavati , e fatti scola, li nfilarraje a lo spito , e accuonc' ac- cuoncio li farraje cocere , ufunneanole sempe co acqua e sale, Arruolo de Caccia. „ De tutte chili'aucielle che t'aggio dillo ncop- pa , ne può fa pure no beli' arrusto ; li nfilar– raje a li spitilli, e li farraje cocere soave soave lardiaunoli spisso spisso. Comme se fa no Sienleniello. Pigliarraje tanta belle stentine de piecoro , cbelle chiù tennere , li spaccarraje , e li lavar- raje bone e polite : piglia pure un i' anemelle © puliciare , na bella fella de presutto , che la-