CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

s8 del maraschino ec. ; prevendoti , che questi sensi si ci possono dai e di due maniere. La pri na ri– ponendo in un vase di creta totIti i descritti f r u t t i, o parte di es»i (questi possono essere di quei stroppiti al momento , o quelii presi dalla conserva nel giulebbe, ma d ie siano bene sgoc– ciolati ) , li terrai assieme per ore 24 con quel liquore che ti piacerà , ed allora il brodo sarà solianto dolce con qualche senso di cannella , vaimglia , r o s e , gelsomino. 0 altro. Dell'altro modo , cioè mettendo nel brodo quel liquore che ti piacerà. Questo piatto è assai dilicato, e di sommo gusto. CAPITOLO QUARTO. DELLE ZUPPE , E MINESTRE. Zuppa di Pane semplice. Prendi le pagnotte di pane fresco , ne toglierai la corteccia col coltellone , o con la grattugia ; fetterai le pagnotte , e ne formerai tanti piccoli dadi ; li friggerai , e di questo pane ti servirai per le zuppe semplici , che porrai nella zuppiera , quando si dovrà servire , riempiendola di brodo. Circa il quantitativo , potrai regolarti per ogni due coperti una pagnotta. Zappa di Pane composto. Pr endi le pagnotte, ne toglierai la corteccia ne* modi come sopra , le unirai con latte ( bada che sia f r e s c o ), ci farai dare pochi bo l l i, indi le leverai , e le premerai , facendone sortire tutto I 1 umido : unirai a questa pasta tanta quantiià o di panneggiano, o di caciocavallo , o di provola,