CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

2 8 9 gliarraje a fellucc' a feilucce longhe , comme pure no bello piezzo de casocavailo , sette o o t t ' ova toste tagiiat'a q u a r t e, no mazzetiello de pctrosino , lo sale e lo pepe , e furraje a brinatila na bona arravogliata d i n t 'a na rezza de piecoro . e pò altortigliarraje li stentine , e lo farraje veni be l l o, gruÒSSO e duppio ; lo nfilar- faje a lo spilo , 0 Dcopp' a la ratiglia , e lo far– raje cocere soave soave, Fritto de grasso. Piglia no bello fecato de piecoro , fallo piez- ze piezze , e miettence na pezzecata de sale pe ne fa ascV tutto lo sango : piglia no pare de c e - tevella , scaudale , e falle a quart' a quarte : piglia na paranza de bottune de piecor,;. ne la- varraje primrna eh ò l l a ' pél la tosta , e pò chel- 1' auta chiù sottile , e doppo falle quatto parte: piglia pure na pagnotta de pane , ne lieve la scorza , e la faje felle felle. Lo Secato lo nfa- rinarraje , e Io frje : le cerevelle , doppo nfa- r ena t e, le votarraje dimo a l l ' uovo s b a t t u t o, e le friarraje porzl : li bottune , doppo nfare– nate e nnorate d i n t ' a l l ' uovo , li botarraje pe d i n t ' a la mollica de pane grattato , e pure li friarraje ; e le felle de pane . doppo che l'avar- ta je DIÒS6 d i n t 'a l'acqua . le nfarinarrajc . le pas- sarraje pe dinto ali' uovo sbattuto , e accossi li friarraje doppo che avarraje fritto ogne cosa. Cucina *9