CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

a 3 t Cassuola de Purpeticlli. Piqlia na bella cepolla , la ntretarraie , c la. farraje zoffriere dint a na cazzarola co luoglto, o Co la nzogna ; e quanno s'è fatta jonna jonna, •* nee mettairaje no poco d'acqua, e no poco de cotizerva de potnmaJoi'e , e ferra je lo brodo. Po piglia li purpetielle , ne levarraje l'uoccL ie, e la capozzella che sta mmiez' a le granfe, eh' è connu a no cecere, o n aceno de pepe , li la- varraie buone, e li farraje cocere dmt' a eh dio brodo, co passe , pignuole , aulive , e chiappa- rielle ; e si n' è lo tieuipo , nce stanno buoni pure li pesielii , e li funcetielli. Cassuola de Seccstclle. Cheste se fanno de la stessa manera ; inperò n* aje da leva chelle stecchetelle e lo fele , che t' arracomanne de non farelo schiatta , ca si nò ferra je lo brodo niro niro. Cassuola de Calumare. Che t'uggia dicere pe li calamare? Si so pie- cerille , ne levarraje li spatelle , e lo l'eie co attenzione , e li ferrite pure accossi. Sì pò so giioise , li può fa sane , e a fell' a felle ; ac- oossi può fa pure le secce. Fritto da Pesce. Mme imbroglio a direte comme se fa lo ffitt» de li pisci , pecche mme, pare JU cosa tr°pp<»