CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

292 brutta de farete na fìlastroccola longa longa ; e pò chi no lo ssa comme se fa ? ca si nò t avar- ria dicere eh' aje da piglia Io pesce pe friere , l'aje da sgargia , Ï aje da scarda , l'aje da sben- trà , l'aje da Java , l'aje da fa scola ( nzar- vamienio n u o s t o ) , l ' a je da nfarenà , e pò lo frie accuonc' accuoncio. Arruslo de Turino e Pesce-spata. Piglia na bella fella de t unno, 0 pesce spa t a, miettela dint a no piatto co uoglio, acito sale, p e p e, amenta e ag l i o; pò farraje nfocà bona la ratiglia , nre la miette ncoppa , e la farraje co- cere soave soave , e ogni ntanto co no mazze- tiello de petrosino o d' amenta la nfunnarraje co chell'uogb'o e acito: quann' è cotta la mi l i te din- tO a no bello vacile , co li felle de limone at- tuorno , 1' au;o uoglio e acito , e la portarraje «tavola. Pe li treglie arrostute , e qualunqu' aula sorta de pesce , farraje semp' accossi. Alice amni olle cute. Piglia elicile belle alice de sperone , li sca- pizze e ne lieve le stentina, le lavarraje doje o Ire bote , e pò le farraje scola ( sempe nsarva- miento nuosto ) niettennole dint' a no piatto , 00 n' auto scoperchiato , pecche accorai l ' a cqua se mie scola tutta. Po piglia no ruoto , o na prattella, nce farraje no solaio de pane grattato, arecheia e petrosino , sale e pepe ; pò nce faje no felaro de cheli' alice , e 1' accuonce n auta rota co lo pane grattato , arecheta , sale , pepe,