CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

3Cp uoglio fino , e zuco de limone pe coppa . e le farraje cocere dinto a lo fumo , o co o fuoco solt' e ncoppa. Si le vorrisse fa chiù pulite, ne levarraje pure le spine da la parte de la capo nfì a la coda, che nce resturraje pe farei e com– parò sane. Lacicrti ammollienti. Pe li lacierti farraje coram' a l'alice ; t'ar- raccomanno che lo pesce sia sempe fiisco. Pesce co lu sauza. Sieno l ' a l i ce, li lacierte , li merluzzi, li eie- far i, no palammeto fatt' a felle, na fella de tuono piazze piezze , doje raoste , no hello scur– irlo frisco , no piezzo de pesce pallimi.o , ec. ec. ; tutte ste qualità de pisce se ponno fa co la sauza de pommadore , co la sauza a la fran- zese , o co quarch' auta sauza de chelle che trovarraje scritt' appriesso : mperò doppo che 1' aje lavati , li scaudarraje , ne levarraje tutte le spine e le pellecchie, e l'agghiustarraje dint'a lo piatto, e ncoppa nce niietta! raje la sauza. Li può fa pure nzemprice nzemprice , co uo– glio , zuco de limone , e petrosino ntretato.