CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

2 C)(5 pastetta nee può fa pure na sauza che chiù le piace de chelle che truove scntt' appnes.so. Tonnina , Tarantiello e Pesce Solino ne. Tatto cheste salumme Taj» primma da fa sta tre ghiùorae dio»' all' acqu,, frnsca caguan- nola sempe ; doppo lo terzo juorno scaudàrraje Cbello che te piace , e lo può fu co la cepolJa zoffritta , co la sauza a la franzese cau la , co zuco de limone e uoglio, co na sauza d e c h i up- parielle ec. R E G O L A S E T T E . P U T T E D ERVA. Molignane a la Parmisciana. Pigliarraje chelle helle molignane nere , ne ievarraje la s co r z a, e le farraje a fell'a fella, po 1' acconciarr.de n eopp' a na tavola a solare •> solare , oca mettarraje lo sale , e no murtaro «coppa pe li ffa sculà ; doppo le spriemmar- ™j e, e le ffarraje fritte ; e po 1' acconciarraje dint a no ruoto a felaro a lelaro co lo caso , vasenecola , e hrodo de stufato , o co la sauza de pomrnadore ; e co lo tiesto ncoppa le far– raje stufa. Molignane mbottunate. Farraje li molignane f r i t t e, comme t ' a g – gio ditto «coppa , e po mmi c zo a doje Ùìe