CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

mettarraje caso e ova sbattute , no poco de presulto, e li tornarraje a friere acciò se pozza cocere l'uovo e lo caso ; sì pò li vorrisse fa doce, nce mettarraje pure lo zuccaro co la cannella ; e cheste le può la stufa co lo brodo, e le può fa accossi nzemprice. Molignane a furici. m Farraje purzi no piatto de molignane fatt' a funci, cioè le farràje pezzulle pezzulle , le met– tarraje dint' a no tiano co Y uoglio zoffritto , e quatto o cinco spicole d'aglio, sale, pepe , no poco de petrosino , no poco d' acqua , e le far– raje cocere. Molignane a la scapece. Nce può fa pure na bella scapece cbiena d' a- glio , arecheta , sale , peparuoli de chilli forti , e acite ; mperò li scaudarraje primma tenente tenenle , 1' acconciarraje dint'a na scafareja pu– lita , e po nce menarraje la sauza. Molignane all' uso de Sicilia. Piglia le molignane , e doppo che n' aje le– vate li streppune , le tagl'.arraje comme si li volisse fa a la scapece, e le scaudarraje ( co tutte le scorze già ) , e tenente tenente le levarraje; po piglia na porzione d'aulive nere senza l'ossa, e nP au ta de chiapparielle , le mettarraje a zof- fiiere dinto a no tiano co 1' uoglio buono , o doppo nce votarraje chellc ielle de molignane