CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

2 99 nre puì> fa o na sauza d' acre e doce , o pure ria bella sauza verde. Pommadore. Pe na bella tiella de pommadore a lo fumo, pigliarr«je chelle lonne . le spaccarraje , e le mettarraje a felaro a felaro dint' a na tiella , co mollica de pine grattato , arecheta , sale , pe– pe . uoglio i e aglio, e le Carraie cocere dint 'a io fumo arruscate arruscate. Pommadore sane mbollonate futt' a lo fumo. Pigliarraje tanta belle pommadore , elicile mperò chiù tonne e chiù acconce , nce farraje no pertosillo justo addò sta lo streppone, e c o no cortelluccio ne levarraje chiano cbiano tutta la semmenla , e la mbrogliarraj^ co la mollica de pane grattato, arecheta , chiapparielle, auli– r e , alice salate, sale e pepe, tutto ntretato e mmiscato pure co l'uoglio , e de chesta rrobba mbottunarraje le pommadore ; po pigliarraje no ruoto de ramma , o na pratteìla , e nce farraje no solare de pane grattato co sale , pepe e are- cheta ; po farraje no felaro de pommadore , e ncoppa nce mettarraje 1' auto pane grattato co lo sale , pepe e uoglio , e le farraje cocere a lo fumo. Carciojffole ncassuola. Quann' è lo tiempo de le carcioffole, le mon- narraje e le mettarraje dint' a V acqua , po le