CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

3oo farraje a quart'a quarte, e le zoffriarraje co l'uo- glio , lo petrosino , e na capo d' aglio purzi. Carciqffble arroslute. Li può fa pure arrostute , cu uoglio , aglio, petrosino, sale e pepe. Carciojfole fritte. Se ponno fa pure fritte, ca so na cosa bella assaje ; raperrò l'aje primma da scaudà , doppo le tagliarraje a quarte , le nfarinnarraje , le bul- larraje dint' a 1' uovo sbattuto , e le friarraje. Piatto d'Erva Stommateco. Mo te voglio mparà n'auto bello piatto d'erva. Piglia tanta belle cepolle , le ntretarraje , e le farraje zoffriere co l'uoglio , o co la nzogna ; quanno se so fatte rosse , nce mmiscarraje mo- lignane tagliate a pezzulli , peparuoli spaccati , e pommadore , na capo d'aglio , sale e pepe ; e si nce miette no peparuolo forte vene chiù me– glio : farraje cocere ogni cosa ; e sa che bello piatto p' acconcia lo stommaco è chisso ccà !