CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

REGOLA OTTO. P I ATTE D' OV A . Porpette d' Ow. Pigila na bella mollica de pane, la grattarraje e la mniiscarraje co ri auto ttanto de caso pure grattato , sale , pepe , e petrosi no ntretato , lo iupastarraje co 1' ova , e ne farraje tanta por– pette ; pò. farraje no poco de brodo de pomma- dore , o pure co la conzerva , e nce le farraje cocere dinto. Le può fa pure dint' a lo brodo de pesce. Ova jettate all' acqua. Farraje voliere 1' acqua dint' a no tiano co lo sale e no poco d' acilo , e quanno volle nce rumpe n' uovo alla vota dinto , e lo farraje co- cere ; pò H miette dint' a lo vacile, e nce può mena ncoppa la sauza de pommadore , duje pe- sielle co le cepolluzze novelle t e. Cierti nce mettono pure na scioriata de caso pe coppa. Ova co la sauza. Fa 1' ova scaudate coram' a chelle de Pasca ; pò le mutine e le taglie quatto quarte l'uno, Pac- cuonce dint' a no vaeile , e pò nce mine na bella sauza speretosa , che la farraje de chesta manera. Piglia tanta cepolle che te pareno ab- bastante , e le farraje ntretate ; piglia quatto pe- paruoli a 1' acito , e pure li nlretarruje , no