CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

3o2 cctrolillo a Tacito , na moliglianella pure ntre- t a t a, e farraje cocere tutte ste cose co no poco de nzogna , nee mettarraje no poco d'acito e Io zurcaro , e quanno è cotta la mine ncoppa al– l' ova : chesla Ji cuochi la chiammano la sauza scema, ascema , che «accio che mbrogliano loro? Nce può mettere pure la sauza de pomma- dore , la sauza verde , o quarcli' auta sauza che chiù te p i a c e. . Frettata co le cepolle. Piglia na bella cepolla janca , la ntretarraie Xnenutola menu t o l a .e la farraje zofì'iere d i n t ' a la tiella co la nzogna ; sbattarraje V ova bone Loue co no poco de caso grattato, sale, pepe, e pelrosino ntretato : e quanno la cepolla s' è l'atta jotma jonua, la mbrogliarraje co l o va sbat– tute comme t'aggio ditto. Annettarraje la tiel- la , nce miette no poco de nzogaa , e qu a nno i'umrnecheja nce mine 1' ova sbattute , e co na cocchiara vuote sempe pe non farla azzecca mo - -venno purzì lo maneco de la tiella ; e quanno vide ca se move tutta quanta sana , la vuote co no piatto , e la farraje sciulià n' auta vota dint' a la tiella , nce miette n' auto poeo de nzogna, e la farraje cocere da 1'aut a pa r t e. Frettata co le pommadore. Confromm' aje fatto co la cepolla , aecossì farraje co le pommadore ; mperò pigliarraje cheli' ammature , ne lieve la pellecchia e la ïemmenta , le taglimraje pezzulle pezzulli , le