CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

3o3 farraja zoflfriere comm' a la cepolla , e de la stessa manera che t' aggio ditto farraje la fret– tata. Frettata co le mozzarelle. Doppo eli' avarraje sbattute 1* ova tale e quale comm'a ncoppa , nce mettarraje o li mozza– relle feliucce fellucce, o la provola janca , e mbroglianao ogne cosa farraje la frettata Jenna jonna. Ova fritta. No saccio comme me pare de te dicere comme se fanno l'ova fritte ; ma addovennele scrivere dinto a sta Cucina pe fa folla , t' arraccomanno de frierle a uno a uno , ca si nò b azzeccano «fra de lloro , e no veneno bone : quanno la nzogna fummecheja nce mine 1' uovo , e con- fromma vide ca s'è quagliato sotto, co la vota- pesce lo vuote, cercanno de commisiià lo vrnoc– ciolo co chella vehnia ; e accossì vedarraie ca vene cuotto comm'a na sfogliatella. . , Avverteudento. Pe tutti ellissi piatti d' ova , si vuò sape quanta nce ne vonno , t'arregolarraje co la pru– derci a pe quanta perzone t'abbisognano.