CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

3o6 carne de puorco sarvateco che se chiamms nse- viero ; è bona ncoppa a la cocozza de Scagna fritta ; è bona ncoppa JREGOLA DI ECE. P IATTE RIJSTECH' E DOCE. Cauzuncielli mbottunatì , e fritti. Pigìiarraje la pasta de lo ppane , e quanno è cresciuta la menarraie co no poco de nzogna, sale e pepe ; farraje tanta pezzelle tonne t onne, e ncoppa a na mrniià nce meltarraje lo caso e ova s b a t t u t e, provola rtrelata o Iellata, e pu re no poco de presutto felìato. o lopressa ta , si li buò fa de grasso ; po li romnioglianaje co l'au – la romita de pasta , e li friarraje soave si ave y acciocché traseno a cottura, e non s'abbrusciano. Cauzuncielli frinì , co la pasta e la mbottu- natura doce. Piglia mi p zo ruotolo de sciore fino , miezo quarto de zuccaro s c u r o, miezo quarto de nzo- gna , PO.ut* ova . n o poco de sale . e no tantillo d: actfiw fetffca , e nipastarraje ogne cosa ; po ne furn.je tanta pezzelle sottile co lo latiiauno , e ncoj p,i a na tnmila <i' ogne pezzeila nce raettar- ruje la r i abbi che l'aggio d i t t o , agghiuguen- noce no poco d' amarene , o percocatu ; po li coramjgliiriiije e li friarraje. -

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