CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

Pizia, rusteca. ìo 7 Pigliarraje no ruotolo de sciare , (J dìuto nce miette no quarto de nzogna , sei ova co tutto lo sbianco, e no quarto de zucca ro , che sca- maMurraje fino fino co Io Uniaturo; lo ropasturraje buono, e si te para ca la pasta è tosta . n>e mcitanaje no poco poco d'a< qua fresca : pò f^r- raje na pdlola purzicolo Imiaiuro, sodognarrale de nzogna no ruoto, e nce la ro ielle dinto ; pò sbullarruje I'ova co lo censo , feìlanaje provola, mozzarelle e n e c c i o, e nce lo in m is hi, to no poco de pepe sovierchio: doppo {.>'y n aula pat– tala , e la commuovile : nc^ mie ite la nzogua pure ncoppa, e la farrup: cotcrc dim* a lo tur– no , o co io tiesio. Pizza doce. Pigl'arraje no ruotolo de sciore, na rumila de nzegua , n'auta mmilà de zlice aro , e> 13 0 a senza Jo ghianco: mpa.itarrsije p u ò no< o çhella pasta, e fdiraje le pi t.o'e i < .ino.'a elici e de cop– pa ; e dìijto pò me ineit.najc le scexuppu'e , o l ' ama r ene, o lo gliiauco mancia, e la fan a je cocere coram'a chdla rusteca. Si pò la vuò fa de recolta, p o i armje no ruo– tolo e miezo de recot'.a, duje t eize de zuccaro, 0U0 russa d ova , no poco de raspa un a de ce– dro, o de limone: mmiscarrah buono buono lut– te sie cose, nce le milite Unito, e furruia co- cere la pizza comma t'ajgio ditto,