CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

3oS Pasticcioni. Co la stessa pasta , e co la stessa mbottuna- f,ura può fa pure li pasticciotti. TI Pasitera. Chist' è no bello piatto doce , e a lo paese nuosto se fa quanno è la Santa Pasca , che lo Cielo nce faccia vede pe cienf anne ; e se fa de chesta rnanera. Piglia na mesura de grano janco spugnato e pulito . lo farraje cocere , e quanno s' è cuotta e arrefredduto lo ramiscarraje co doie rotola d e bona recotta , senza lo siero mperò ; nce inietta t r e quarte de zuccaro fino passato pe setaccio, na libra de cocozzata tagliala a iellucce, na meza libra de cetronata pure accossï , na ventina de rossa d 1 ova , e n addore de cannella fina bona , e molisene ogue cosa. Farraje no poco de pasta co 1' ova , che te serve pe fa na petto la sott' a ]a prattella, sodognennolla primmo de nzogna , e Uà dinto nce miette chella rrobba che t'aggio dit– t o : ncopp' a essa pò nce farraje na cancellata de tanta laganelle de elicila stessa pasta , facen- jioce all' urdemo na scioriata de znccliero pe «oppa . e 1J farraje cocere a lo fumo. Si pò la vorrisse fa ru^teca , non nce vo lo zuccaro , e malico la cetronata e la cocozzata , ina nce miette tanta provola grattata che la p r u– d e n z a toja te pare. E che? manco chisto peu- KÌUIO vuò soffrì ? nce ne mettarraje no ruotolo , tre quarte , comm' è la provola, si chiù seec», 0 ehm fresca.