CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

Zuppale. 3o 9 Miette isropp' a lu {Fuoco na cazzarola co na niez:» earfrfa d'acqua fresca , e no biccbiero de. vino janro . e quanuo vide eh' aecommenz' a fa Ile campanelle , e sta p asci a bollere , noe mine a poco a poco mieto ruotolo o duje tieize de sciore , votanno senape comme si avisse da fa la semmola ; e quanno la pasta se scosta da tuorn' a la cazzarola , è signo eh' è fatta, e perzò la lieve, e la miette a refreddà ncopp'a lo tavola– lo ; doppo la mine >-^ poco , facenno n c o p p 'a IH tavola na sodonta d'uogtio fino, e farraje tanta tortanielle cunmie so li zeppole , e le friar- raje o co la nzogna, 0 co l' uoglio , e co no spruoccolo appuntato Ile p u g n e, pecche accossi Sguigliano : quanno pò so fatte jonne j onne le lieve , e le mmiette dint' a lo piatto co lo zuc- caro e lo mele. Jancomagnh. Piglia na carraia de latte buono e frisco , mmesca lo co no terzo de zuccaro fino e p e – sato , sei rossa d o v a , tre onza de sciore d e n – s o , e na carraia d'acqua fresca; revota ogne cosa , passalo [je lo setaccio , e pò lo mmi e t te d i n t 'a na cazzarola ncopp- a lo ffuoco , e co lit COcchiara lo buote sempe da no l a t o: quanno s 'è astregnuto lo levarraje , mettennolo dint' a no piatto co la cannella fina pe coppa. e