CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

3 J » Sanguinatelo. Piglia no ruotoîo de sango de puoreo ( co ìle- vertnzia parlanno ) tanno scannato ; e pecche chesto subeto se quaglia , 1' aje da mania co le ramane pe ne leva la spogna che nce sta dinto; pò nce miette na meza libbra de ceccolata cot– ta , miezo ruotoìo de zucchero fino buono pesa– to , doje grana de cannella fina , quatto grana de cetionaia fatta pezzulle pezzrlle, quatto gra– na de cOcOEtàta pure accoss'l, no mo^tacciuolo pesato, e io mettarraje a cocere lento lento, vo- tanoò s.empe co la cocchiera: quanno s'è as.re- gnuto comice fosse la sauza de le poni madore , lo lieve da lo ifuoco , e lo mettarraje diof a le stentine dz puoreo ( t-helle Marie mperò ) fat- t ' a capo a capò comm'a le sopressate, l'attac- carraje mponta e mi onta , e p;i li nieltarn.jt: a collere dint' a l'acqua pe fa cocere lo sieniir.o : quanno lo stentino è cimilo ne li llieve. e quan– no te li buò magna li friarnie co no poco de nzogna o dint'a no tiano . o dint'a no ruolo, pugnennoli ogne a l i a t o, ca si nò te crepano, zmrvaoUtfnto nuosto.