CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

CONCHIUS IONE. Eccomi giunto , miei cari a u r ei . al termine delle mie promesse, non già da' miei desiderj, i quali son senza limiti. E poiché alcuni atten– tandono la pubblicazione di questa mia Operet– ta nella idea di rinvenirvi un Ricettario tutto nuovo ; altri per sindacarne lo stile , e la lin– gua ; ed altri finalmente per censurare la cosa, istessa : perciò , qualunque sia la mia insuffi– cienza , paratamente e col massimo rispetto r i– spondo ai primi , che la scienza della Gastro– nomia è immensa , e corre la sorte di tutte le mode , per cui da un momento all'altro ideatisi de' nuovi piatti da coloro che avran curato ap– profondirne la teorica, o da altri che ne avran– no appresa la pratica , nel mentre che i com– ponenti son sempre gli stessi, e ciò non ostan– te si accolgono in grazia della novità ; quindi mai può vedersene il fine. E se io medesimo altro libro simile volessi comporre , lo presen– terei tutto diverso. A quelli poi , che sono de– siderosi di osse;vare un grazioso stile , ed una purgata lingua . ho il bene rispondere, che trat– tandosi di un Ricettario di Cucina , pel quale se si classerò la pena di riflettere all' epigrafe della medesima , chiaramente conoscerebbero , che essenti.) una Cucina teorica-pratica , non poteasi sostenere uno stile elevato , uè adope– rarsi un sublime frasario , ma è bisognato ser– virsi de'termini t e c n i c i, e snesso ricorrere alle