CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

3 tS ics;. ——two»;»» i»—• PARTE PRIMA. CUCINA TEORICA PRATICA- CAP. I; Corns dev' esser formata e fornita la Cucina. ^ a S* l CAP. I I . Della dissossaziom de polli, delle teste di vitella, degli uccelli ec. ; me– todo per riemprli ; maniera di cuo– cerli , e loro guarnizione. <j Chv. III. Metodo pratico per fare qualun– que brodo , col mezzo più facile di chiarirlo. 17 CAP. IV. Delle Zuppe e Minestre. 28 CAP. V. De' Lessi. 4t CAP. VI. Delle Ordure. 4a CAP. VII. Delle Entrate. 48 CAP. X. De' Pasticci. §g CAP. XI. Delle Granate al bagno-mario. 64 CAP . X I F. De Putti d'Erbe. 69 CAP XIII. Piatti d' Ovi. 79 CAP- XIV. Delle Fritture. «4 CAP. XV. Delle Schiume, 8g CAP- XVf. Degli Arrosti. ga GAP* XVff . Delle Creme. 97 CAP. X v 7 1iI. Per le Paste , e Pusliccerie. io3 CAP. XIX. Delle Salse. n o CAP. XX. Descrizione di quattro Pranzi composti tutti di piatti d'erbe, perle quattro diverse stagioni; e modo di eseguirli, 118