CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

3a di ogni colore formarne tante diverse polpettine, avvolgendole leggiermente nel fior di farina , e facendole cuocere in acqua. Zuppa di Gnocchi alla Milanese. Farai la pasta come quella delle zeppolc , e per ogni rotolo di fior di semmola ci mescolerai mezzo rotola di ottima ricolta ( p e rò dopo cotta la pasta ) , quattr' once di panneggiano o cacio– cavallo , mezzo pane di butiro e de'torli d'ori, e la maneggerai arrotandola col fior di farina ; indi ne fjrmerai tanti maccheroni , li toglierai a l'orma di giusti strufì'oletti , e li farai cuocere o nel latte con acqua , o in un brodo chiaro semplice: , o finalmente anche nell'acqua ; e cotti che s a r anno, se si vogliono in b odo , lo ese– guirai , polendosi servire incasciad con sugo. Gnocchi semplici. Prendi un rotolo di semola fina , e mezzo pane di butiro ; la impasterai con ovi battuti . e maneg– giandola bene la farai come quella da'tagliolini ; la tagherai a piccolissimi strufì'oletti . che ad uno ad uno l'incaverai con l e d i l a ; dopo li lesserai, e potrai servirtene o in brodo , o infasciati. Zuppa alla sante. Prendi le pagnotte scorzate, divise a dadi , e fritti ; indi li p o m i m zuppiera. Questa zuppa di* vei'Mliea nella sola manifattura del bi odo , che in vece di farci scuocere l ' e r b e, ce le poi'ai trite, in modo che r i ma n a ne nel biodo medesimo.