CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

34 Tcrai questa pasta dal foco , e la verserai sulla tavola di ma rmo unta di butiro , indi l'aggiusterai alla meglio , formandone uno o due pezzi rotondi come un cape tone , e li farai raffreddare : dipoi li taglierai a fette me ZZO dito alte , e l'accomoderai come i maccheroni , però in piatto di rame , per– chè deve p r ender aria di forno : porrai fra i loro tramezzi del p a r m i g i a no grattugiato, e delie fet- toline di mozzarella o provola bianca , delle po l– pettine trite , delle feltolme di prosciutto , o s a /. cicce , e sugo : lo porrai nel forno , o sotto al fornello ; e quando la polenta sarà bene i nco r po– rata , rimettendoci del sugo , la servirai , tog/y'en- dola destramente dal piatto di rame , perchè esca sana. Zuppa di pane di Spagna. Taglierai il p i ne di Spagna a piccoli dadi , e lo friggerai attentamente : lo strutto sia bollente , ma che non si bruci. Quando si dovrà servire que– sta zuppa . porrai il pane di Spagna f i t t o nel piatto , ed il brodo nella zuppiera, perchè chi scal– cherà io tavola , col coechiarone prenderà de' pez– zettini del pane di Spagna , li porrà nel piatto da zuppa , e col coppino ci verserà il brodo ; altri– men ti diventerebbe una colla. Zuppa di cannoletti di pane farsiti. Prendi de' grossi pagnottoni, che abbiano molta mollica , ma bada che questo pane non deve es– sere coli' occhio al di dentro , poiché allora non potrai lavorare i cannoletti. Taglierai questi pa– gnottoni in diverse fette , ma grosse , acciò da ognuna potrai ricavarne almeno due o tre canno- i