CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

letti, h ridurrai come tanti raortaletti da sparo , li rotonderai bene con la grattugia , e poi col coltellino per vuotare i cocozzoli li forerai ; in– di h riempirai con un buche , ovvero con un r a- gancino misto , li bagnerai nel latte , li passerai pel fior di farina , poi nel battuto d' ovi , e li friggerai ; poscia li porrai in zuppiera , e ci ver– serai il brodo. Zuppa di roselline di pane all' Inglese. Pr endi li medesimi pa«iioU 01] j t e fettali r ego– larmente col ferro che sì tagliano l'ostie per si– gillare, però quello un poco più grande , e p r o– priamente quanto una nostra moneta di argento di carlini tre. Di questi ne taglierai una "gran quantità , e ci darai una piccolissima bagnatura , lo che eseguirai bagnando una salvietta , den t ro una metta della quale metterai tutte le rotelline , e con Ï altra metta le covrirai , facendo in modo che tutti si bagnino : poi con una santa pazienza» come 1 ho avuta io , cercherai d' imbottire metta di queste rotelline tutte d,versamcnle : a talune ci porrai de ' sp i cchi di a u r i n e, ad altre del trito di polpottine , ad altre della composizione di fun– ghi , tartufi , ed erbette ; e tutte queste cose le– gate con torli dovi battuti : indi J c covrirai con laltra metta , le passerai nel fior di farina , e le friggerai a color d' oro ; e così le porrai in zup– piera col Lrodo. Zappa di latte. Pr endi tma caraffa di l a t t e, lo farai bollire po– nendoci un poco di sale , e un poco di zucche-