CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

• 36 ro ; indi farai le fettoline di pane hrnac-alo , e le porrai in zuppiera , che terrai sulla cenere calcia: frattanto ci verserai sopra una metta di quel latte, e nell'altra metta ci porrai sei rossi d'ovi battuti, e maneggiandolo sempre lo farai ristringere sul foco : quando il laite principiei'à a condensarsi , lo leverai prontamente , e lo verserai sul resto , che già hai posto in zuppiera ; e cosi la servirai. Zuppa al sugo di piselli. Prendi mezzo rotolo di grossi piselli verdi scor– zati , un poco di petrosemolo , e quattro cipollet– te , e li farai cuocere in buon brodo per un' ora e mezzo ; poi li pesterai , e li passerai per setac– cio : se i piselli fussero secchi , allora ne pren– derai un quarto di rotolo , e li lesserai , e per renderli verdi , ci aggiungerai degli spinaci colti nel!' acqua , e ben premuti ; li pesterai insieme , e ritratto questo sugo brodoso lo verserai sopra le fettoline di pane bruscato. Zuppa di varie eròe. Pr endi lattughe , spinaci . acetose, e cerfoglio, il tutto bene pulito ; le tritolerai , e le metterai in una casseruola , con butiro , e fettoline di p r e- sciutto , poco sale , p e p e, e spezie , facendole asciugar bene al foco ; poi ci metterai un pizzi– co di farina , le bagnerai con buon brodo chia– r o , e le lascerai cuocere bene ; batterai ott' ovi, legherai 1' erbe , badando che non s' aggropisca- 110 , e metterai la casseruola o alla bocca del for– no , oppure con lento foco sotto e sopra ; ma avverti che non bolla. (Quando sarà ben ristretta