CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

questa composizione . con un cucchiajo la met– terai a piccoli pezzetti entro la zuppiera , e ci verserai il brodo. Oglia ulta spaglinola , di magro. Pr endi i ceci bianchi ; li lesserai , dipoi mu– terai 1' acqua , e li condirai con oglio o t t imo , rosmarino in polvere , basilico , timo , e majo- rana , il tulto ben tritolalo : indi prenderai me z– za libbra di tarantello dissalsalo . che taglierài a grossi dadi , e quattr' once di alici salse , che farai ben soffriggere con tutte le suddette eibe e 1' oglio in una casseruola ; e quando i ceci sa- ran cotti , allora unirai anch' essi in detta com- posizioue : dipoi prenderai de' torzi di cavoli , delle rape bianche , de' selleri tritali , che lesse– rai ; e quando sai an cotte quest' uh ime erbe , le sgocciolerai bene , ed unirai il lutto con coli di p e s c e , farai de 1 piccolissimi pezzettini di pano fritto , li porrai in zuppiera , e ci verserai tutt* la descritta composizione. avvenimento. Moltissime altre zuppe potrei segnarti ; ma al– lora verrei a formare un libro tutto di zuppe». Ba– stino dunque quelle che ho descritte : altre potrai eseguirne , quando ne acquisterai maggiori idee. Per zuppa s ' i n t ende qualunque sorta di pasta, e fina, e grossa , e nel brodo , ed incasciata , ii timpano , il sarlù , il riso , le minestre verdi , t f ag i o l i ni , i broccoli , i cardonceili , i piselli, le fave, i tagliolini , i gravioli , i l egumi, 1« <ii- yei'ie frittate di vermicelli ec.