CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

38 Timpano di maccheroni con pasta. Farai la pasta frolla tanto , quanto potrà neces– sitarti per la casseruola che vorrai usare ; la in– vernicerai con strutto , stenderai la pasta , e farai la cassa nella casseruola. Quindi terrai apparec– chiato un buon raguncino di polpettine, braciolet- tine , interiori di polli , petti di p o l l i, fonghi , piselli , cervellate , se ne è la stagione , ovi du ri a quartini , fettoline di presciutto , di mozzarelle, o provola bianca : farai un pavimento nel fondo dulia casseruola di questo raguncino , ossia buche, ma senza brodo ; poi ci farai un pavimento di maccheroni bene incasciati con diversi formaggi , e conditi di buon sugo : e cosi interpellando , riempirai la casseruola , che covrirai con 1' altra pasta frolla, facendoci all'intorno un tortiglione , perchè chiudano bene le due estremità della pasta: lo farai cuocere al forno , o con foco sotto e so– p ra , ma con molta attenzione. Dopo che lo avrai sformato , colla punta del coltello farai una rotel– la nel suo mezzo , che destramente aprirai , e te– nendo pronto del coli , ce ne introdurrai uno o due coppini , perchè vada umido in tavola : la rotellina che hai tagliata , la riporrai al suo sito. Timpano di maccheroni senza pasta. Invernicerai bene la casseruola di strutto , ed in vece della pasta ci farai una impellicciata di pai» gratto ; farai li maccheroni come sopra ben con– diti , ne porrai una metta nella casseruola, facen– doci col cocchiarone come un buco nel mezzo ; ci porrai 1' istesso raguncino mischiato , e sopra porrai 1' altra metta de' maceheroni ( buda che i