CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

. 3 9 maccheroni nel metterli nella casseruola sieuo fred– di ) ; sopra ci porrai de' pezzettini di strutto , ed altro pan gratto , e lo porrai a cuocere o nel for– no , o con foca sotto e sopra , ina che nella for- nella vi resti pochissima b r a c e, ed a l l ' in torno e sopra al coverchio il foco. Timpano di maccheroni alla Siciliana , coti la corteccia di milinsane. Friq-jrerai di bel biondo colore le milinsane, in- vernicerai la casseruola di strutto , ci farai una cassa di c a r t a, che farai ben attaccare alla casse– ruola ; dipoi invernicerai di bel nuovo (mesta c a s– sa di carta , e ci farai una impellicciata di pati gratto ; indi accomoderai le milinsane , formando di esse un ' a l t ra controcassa, e colle mani cerche– rai bene unire 1' una fetta sull' orlo dell' altra , in modo che la carta non si vegga ; quindi por– rai i maccheroni come nel timpano colla pasta , e similmente porrai il buche , ovvero raguncino , poi gli altri maccheroni , e finalmente il cover– chio anche di milinsane con carta al di s op r a, e lo farai stagionare al foco. • Sartù di riso. I Lesserai il riso nel b r odo chiaro , ed in man– canza anche nell' acqua , sia pure per economia , perchè vale lo stesso : ( ti rammento che t a n te volte debbo prescrivere talune cose contro l ' e c o– nomia , percliè leggendosi questa mia operetta du qualche inesperto , questi , perchè senza nozioni di teoria , crede che la tal cosa non facendosi nel modo da esso appreso per semplicissima pra-