CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

to lavoro di cui avrai situata la stampa nell'estremo della delta siringa : la pasta la farai cadere nella padella già pronta collo strutto bollente sulla tor– nella. Bada che il foco non sia violento , ma che lo strutto bolla sempre , gondolando continuamen– te col manico la padella, onde l'azione calorica sia eguale. Friggerai queste paste a color d' oro , e polverizzandole con zucchero le servirai. Dell' istessa pasta farai i cos\ detti ovi di lu– po , formandone colle mani unte di strutto , tan– te polpette, che similmente le friggerai, e le ser– virai. Ti raccomando usare molta attenzione per que– sta frittura , perchè facilmente può succedere qual– che scoppio, o per causa d'aria non bene svapo– rizzata , o perchè le paste nella padella si svilup– pano per l'azione dell'ovo ; e mi spiacerebbe se- i tuoi occhi soffrissero del male. • Zeppole semplici. Farai la medesima pasta cotta, aggiungendo nel- 1' acqua mezzo bicchiere di vino bianco; Dopo cotta la verserai sulla tavola , ed ancor calda la maneggerai bene colla mescola , facendo un pic– colo unto d' oglio sulla tavola : quando sarà ben raffreddata , ne formerai de' tortanetti , e li frig– gerai o con oglio , o con strutto. Ordura di pagnottine di riso. Farai il riso come pel sartù , e quando sarà raffreddato non molto , ne formerai tante braeio- lette , o pagnottine , che potrai imbottire o di grascio o di magro , col buche di carne o di pe-