CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

4 5 see : le involgerai nel battuto d' ovi , e poi le ingnillirai con pan gratto , e le friggerai a color d' oro. Ordura di croccile di fiso. Farai cuocere il riso nel latte , e quando sarà ristretto ci porrai del panneggiano e de' soli torli d'ovi , che mescolerai ben bene ; ne formerai tante piccole braciolette , che avvolgerai nel fior di farina . e poi nel battuto d' ovi ; le friggerai a color d' oro , ed indi le aggiusterai nel piatto con salvietta sotto , e con petrosemolo fritto. Ordura di carne , ali 3 Inglese. Pesterai de'petti di pollo, e della polpa di vi– tella , o pure carne di nero, de' tartufi, de' pisel– li , de* piccoli fonghi cotti , ed una mollica di pane spungata nel latte , e ben premuta ; ci por– rai del sale , del pepe , e de* torli d* ovi , passe– rai il tutto per setaccio, ed indi ne formerai tanti lavoretti a capriccio , V involgerai nel fior di fari– na e nel battuto d'ovi , e li friggerai. Alla suddetta composizione potrai anche aggiun– gere de' fegatini di polli, cotti , e pestati. Ordura di braciolette di pesce. Potrai servirti del tonno , o del pesce spada , de J schettoni , del grosso merluzzo , delle alici grosse ; ci unirai tutto ciò che ti ho detto sopra, Jo pesterai, ne farai tanti lavori ; e li friggerai. •