CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

* li condirai con panneggiano o caciocavallo e torli d' ovi , passandoli lentamente per foco , onde il rosso d' ovo si congeli ; li porrai sul pancone , mettendoci al di sotto un pavimento di fior di ferina , e sopra ci adatterai i cennati tagliolini ; terrai pronto il solilo buche o di magro o di gra- scio , ed imbottirai i tagliolini a forma di bracio- lelte , che ben bene ravvolgerai nella palma della mano ; le passerai nel fior di farina , le bagnerai nel battuto d'ovi . e con moltissima attenzione le friggerai : e così saranno servite. Ordura di erbe diverse. Lesserai de' sparaci , de' piselli , de' fonghi ec. pesterai tutto benissimo ; ci unirai la mollica di pane spungata nel latte , che premuta , la pesterai ancora con l'erbe , ci porrai del panneggiano o caciocavallo , de' torli d' ovi duri , del sate , e del pepe ; ne formerai tante braciolette o lavoretti, e li friggerai. Ordura di pomi di terra. Prendi le patate , le lesserai , le spellerai , e le pesterai ben bene , togliendone i nocciuoli ; ci porrai del parmeggiano , della provola , del sale, del pepe , del battuto d' ovi , ed una mollica di pane spungata nel latte ; rammasserai questa com– posizione , e ne formerai tanti piccoli torlanetti ; l'ingranirai con pan gratto , e li friggerai serven– doli con petrosemolo fritto.