CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

6o Serai il buche , e sopra ci porrai il coverchio d i quel tondo , il quale verrà sicuramente alto e bene sfogliato ; e cosi l o servirai. \ Pasticciti di sjoglio. Quando avrai disteso lo sfoglio , colla punta di un coltello infocato ne toglierai tanti piccoli tondi per quanti pasticcetti ti bisogneranno ; il resto della pasta lo distenderai di bel nuovo , e ne farai tanti altri tondi che ti serviranno pel disotto , ove porrai la farsa , 0 di magio , o di grascio , e la covrirai co' primi tondi , che sono i veri sfoglietti : prenderai una fortiera unta di butiro , ci accomederai li pasticciti , e li furai cuocere nel forno. ÙU jij ai ' Pasticcio di pasta/rolla alla Genovese. • " • » » » Farai la pasta frolla come è prescritto nel Ca– pitolo delle paste ; la distenderai , e farai il fon– do di una tortiera , il quale dev' essere un pò più doppio del suo coverchio : terrai pronto il buche , al quale unirai sempre un poco di co l– letta ; ci farai il coverchio della stessa pasta , e lo farai cuocere al forno. • • • • Pasticcetti di pasta frolla. ' . • ' ' • " • Fatta che avrai la pasta come sopra, , potrai fare h tuoi pasticetti , o tagliati col tagliapasta , o nelle formette , o nelle varchiglie , come più ti piace ; e L* imbottirai, eoa sarpicco di ca r ne , O di pesce. Debbo però avvertirti , che tanto per i pastic-