CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

65 che , che rasperai » togliendone i loro estremi ; de' carciofi! , che netterai benissimo , e li farai in quartini ; delle piccole torzelle , de' piccolissi– mi cocozzoli , e delle carote , e farai lo stesso ; indi lesserai il tutto in brodo chiaro , e ne for– merai una cassa in una forma espressamente de– stinata per le granate cotte nel bagno-mario, che pazientemente adatterai. Dopo, che avrai bene ac– comodate quest' erbe con disegno al dintorno di esse ( bada che ciascuna resti come 1' hai situata), farai un altra cassa di quella carne pesta , nel mezzo ci porrai il buche , e similmente la chiu– derai con la carne , e le altre erbe al disopra : chiuderai benissimo col coverchio la forma , e poi la legherai con spago , altrimenti po t r ebbe saltare nell' acqua bollente , ove la farai cuocere- Dopo due ore potrai vedere se è cotta , pu r ché pria 1' avrai rivoltata nell' acqua bollente ; e se è arrivata la sua cottura , la leverai , rivoltan– dola sossopra su di un coverchio di casseruola , non togliendone la forma , onde farne sgoccio– lare tutta T acqua , che facilmente ci si sarà i n– trodotta : quando vedi che non ci è più a^qua , alzerai destramente la forma , e col coverchio medesimo la scivolerai nel piatto : terrai pronto dell' eccellente coli , che porrai nel piatto , e caldissima sarà servita in tavola. Ti avverto , che la prima volta che vorrai fare questa granata , onde ti riesca meno difficile , ( giacche la massima pazienza è nel situale nella forma quelle benedette eibu , pe r d io vadino a disegno , in caso diverso l'occhio non resterà di nulla soddisfatto ) prenderai delle pastenaehe , e de' ravanelli di ugual calibro , e li taglierai per tondo ; e queste fettoline , che non sie:;o tanto Cucin. - 1 »