CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

Faggioletti al butiro. 7 l Prendi i faggioletti piccolissimi, ne tag lierai le loro estremità, e li lesserai : metti in una cas– seruola delle titoline di presciutto , che farai soffriggere con petrosemolo trito ; e quando sarà arrossito il presciutto ci porrai i faggioletti , en– tro de' quali allorché saranno ben riscaldati ci tufferai un proporzionato quantitativo di butiro , rivolgerai tutto , e 1' aggiusterai nel piatto con crostini fritti. Faggioletti fritti , con salso , a semplici. Lesserai i faggioletti , li passerai nel fior di farina , e li friggerai, unendoci delle toglie di pe– trosemolo , o di selleri anche fritti , e li servirai. Ci potrai anche versare una salsi verde , o acro- dolce , e ti servirà per un altro piatto. Fritto di pomi di terra. Dopo di aver lessate le patate , le spellerai , e le pesterai ben bene , togliendone quei nocciuoli; ci pesterai ancora una mollica di pane spungata nel latte , e premuta ; ci unirai del panneggiano, o caciocavallo, del battuto d ' o v i , del sa l e, e del pepe ; e se le vorrai dolci ci porrai del zuc– chero : ne formerai tanti tortanetti , o braciolette, le bagnerai nel battuto d'ovi , e poi 1'ingranira i eoa pan gratto , e cosi le friggerai.