CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

olive , alici salse , ed oglio » le cuocerai eoa la salsa di pomidoro. Milinsane ripiene dolci con cioccolata. Farai similmente le milinsane come le antece– denti. Prenderai le mandorle peste , come se do– vresti fare la pasta reale ; sciropperai questa pa– sta , e quando sarà ridotta come quella pe' jja- rattoli , ci unirai moltissima cioccolata fatta ia decotto, ma che sia densa, della polvere di can– nella , delle diverse sciroppate a pezzetti , delle mandorle brustolite , rua trite ; e facendo restrin– gere al fuoco questa composizione , ne riempirai le milinsane , le adatterai in una tortiera , e le farai cuocere a lento fuoco, oppure sotto al for– nello. Cavolifiori in grana. Prendi de' cavolifiori ben puliti , li farai cuo– cere per metta nell' acqua bollente, e poi li met– terai nell'acqua fresca : li farai sgocciolare , ed indi prenderai una casseruola proporzionata , nel fondo della quale porrai delle fette di lardo , e sopra di questi le cime de' cavolifiori con le teste sotto e le code sopra : dipoi farai un tri– to di vitella , O carne porcina , presciutto , pe- trosemolo , fonghi , sale , pepe , e tre o quat- tr' ovi battuti ; unirai tutta questa salsa , la ver– serai sopra i cavolifiori , anzi in tutti i luoghi vuoti , e farai tutto cuocere con buon brodo : quando saran ben cotti, e la salsa quasi disfatta , allora rivolterai la casseruola nel piatto , e così la servirai.