CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

C A P I T O L O XIII. 79 PIATTI D' OVI. Ovi alla Milanese. Farai gli ovi duri , li taglieraì in quartini, li accomoderai nel pi a t to, e ci verserai una crema di limone liquida. Ovi alla Monachile. Farai gli ovi du r i, li dividerai per metta , e ci verserai una salsa acro-dolce. Si possono ser– vir caldi, e freddi. Anemole. Farai un battuto d' ovi per quanto te ne biso– gnerà : prenderai una padella , e ci verserai un poco di strutto per volta , e lo farai liquefare : divenuto bollente, con un coppino ci verserai del battuto d" ovi distendendolo per tutta la pa– della , formando una sottilissima frittata ; gire– rai la suddetta padella in modo che quella frit– tatela sia subito cotta, e poi colla punta del col– tello la staccherai all' intorno , facendola cadere sul tavoliere, e colle mani l'aggiusterai. Di que– ste fiottatine ne farai tante , quante te ne biso– gneranno : dipoi le taglierà! in varie strisce per formarne tante braciolette , che riempirai di r i– cotta , zucchero e provola; indi le aggiusterai nel piatto a suolo con parmeggiano , provola, e zuc– chero mischiato , e le farai incrostare.