CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

8C Ovi alla Marinara. Farai gli ovi duri , e li dividerai per metta ; pesterai della menta , con una mollica di pane spungato nell* aceto bianco , che premerai ; dipoi prenderai tutti quei torli d' ovi duri , e li peste– rai diunila all'erba e pane; ci porrai del zuc– chero , della cannella , del sale , del cedro , del candito ; e di questa composizione riempirai le chiara , e le aggiusterai nel piatto. La farsa poi, che sicuramente deve rimanere , la scioglierai con aceto , e la versesai sopra gli ovi. Ovi far siti frìtti. Farai gli ovi duri , e li dividerai per metta ; pesterai il loro torlo con una mollica di pane spungata nel latte e premuta ; ci unirai della pro– vola ( e se li vuoi dolci ) del zucchero , e della cannella : con altri torli d' ovi freschi ammasserai questa dose , e ne riempirai i vuoti de* bianchi duri ; li passerai nel fior di farina e nel battuto d'ovi , e li friggerai ; e caldi li servirai. Ovi con salsa. Farai gli Ovi duri , li dividerai in quartini , e ci verserai sopra una salsa che più ti piacerà , di quelle che ti descriverò nel Capitolo delle salse. Ovi verdi alla Spagnuola. • Prenderai tutto il verde di un buon manipolo di Spinaci , li pulirai , li laverai , e li lesserai ; dopo li premerai , e quindi li tritolerai. Metti