CERVIO - Trinciante - 1593 copia

DEL CarU&lMA XgjtLZ. 99 Si prouederà anco laTauola dell'Illuftrifsimi Signori Cardinali capa* ce conforme al numero di efsi,quali vogliono fèmpreper la maggiorpar te mangiare da.loro iftefsi.Quefta tauola vuole almeno due Scalchi^dui Trincianti, con dodici gentilhomini fcudieri che portino in tauola. Due Credenzieri con due aggiunti &due Garzoni:vn bottigliere con dueGar zoni che continuamentevadino per Vino,Neue, &acqua frefea inanzi & in dietro, doue farà bifogno con preftezza. Vna Cucina fècreta fòla per li Cardinali, con dui Quochi, Due Aggiunti & due Garzoni,&vn Pafticcie ro, col fuo aiutante, Et alla cura d'effa Cucina vi vuole vn pratico, &dili– gente fotto fcalchòjche in lingua fpagnolafi dice Vedor, alquale tocca andare in difpenfa, &prouedere a quanto alli Madri Quochi bi fognerà, &ft ara prouifto per imbandire ai venire delli Scalchi che faranno in Cu– cina di limoni trinciati & lauorati in più modi, Melangoli tagliati, Cap- paretti, Granati, Oliuefenz'offo da mettere fopraàgl'arofti, fette di pa– ne abbrufeato per mettere lòtto alli pottaggi,Formaggio grattato,Pçtro- femolo,Menta,fiori di boragine da buttare fopra gl'allefsi,con la caffetta delle fpetiariepefte, & Zucchero pedo& integro,con vn piatto di Tartufi integri mondi &lauati in vino, con ftecchi di Cannella per armare vna fommata,o Gallo d'India cóliftecchi &vnTartufo in cima àciafehedun fteccho; & tutte quefte cofe deue tenere in ordine il lòtto fcalcho con mol ta politia &d iligentia con li Cuoi barrattoli di diuerfi fapori, con li creden zini di pane da far la credenzadi tutte le viuande alli Scalchi. Vi faran– no poi due Cucine commune con quattro Quochi, due per Cucina con li loro aiutanti & garzoni con vn fopraftante, cheproueda quanto a lo* ro farà dibifògno, & vna buonaftanza con tauole da lardare & i/pieda- re. Vnaftanza perla Pafticcieria douefieno due Pafticcieri con quat– tro loro aiutanti {ufficienti à lauorar di pafta,con quattro garzoni da pc- ftare, e portare al forno la Pafticcieria,& vifieno tauole affai con le fcafFe attacate al muroper poterui porre delli lauori di parta /òpra, & touaglie bianche o lenzuoli da coprire detti lauori, con vn fopraftante da dar loro recapito neceffario. Si preparerà vna ftanza per li Signori Camerieri Segreti d'N. S. più vicina & piò commoda, che fia pofsibile, accio vi mangino detti Signo– ri , li quali fògliono effere ordinariamente otto > ò dieci al più ; alla qual tauola /è gli da vn Scaleno, & vn Trinciante , & lèi gentilhuomini da portare in tauola, vn Credenzieri col fuo aiutante, vn bottigliero col fuo aiutante, &fi feruiranno alla Cucina delli Cardinali à dui piatti ricchi. Vn altra tauola per li prelati, quali fògliono effere da dieci o dodidcial più,& fi apparecchierà in vn'altraftanza appartata, &fi farà feruire nel- ì'ifteffo modo chefi è detto nelli Signori Camerieri fègreti co altre tante géti & officiali che farà a baftâza, & Ci feruiranno nell'ifteffa Cucina delli Cardinali,adueoàtrepiatticóforme allaquâtità deprelati,chevi faran– no. Vn'altra tauola lóga,che vi capino almeno quarata gétirhuomini che faranno li Capitani delleguardie,lancie /pezzate > Capellani,Scudieri,fo- X ieri,Aiutati di Camera D. N. S. & altri gentilhuomini di portata,che ac G 2 compa-