CERVIO - Trinciante - 1593 copia

DEL CUVUllt\ HEjtLE. toj Primo Seruitiodi Credenza. Capi di lattefinti del naturale di latte d'amandoIe,e pignoli. Cioncate del naturalefinte come di/òpra. Ricotte in caneftrine cauate quattro perpiattofinte • Ricotte paflfate con zucchero,& acqua rofà fìntedel naturale. Mozzarelle,oue di bufale, butiro paffatoper la feringa,che ogni cofa era tenuto per latticinij naturalismi. Oua dure mondi chepareuano di gallina • Oua dure come di (òpra tagliati in quarti per infoiata con fale, pepe, pe« trofello, & aceto fopra. Salciccioni grofsi tagliati in fette finti. Saiciccioni intieri freddi fìnti. profciutto tagliato in fette fritto,& feruito con pan onto {òtto efopracon aceto rofato, fatto di fchinale fècco,che rodore,& il fapore eradi pro– fciutto vero. Gielo à foggia di ventrefcha naturale, &a guglie, alte doi palmi, pignoc- cati,pezzi di marzapani,moftaccioli. Infalate,polite,lauorate,adornate dicipollettc&fìoridi boraginc. Infalate di fparagi, & pifeletti teneti,con le gufeia. Bottarghe acconcie,falmone acconcio,arenghe,alice, tarantello,cauiaIe, vuapergdlefe,oliuedi Spagna, cedro tagliato, pafticci grofsi di trotte freddi,tartare contrafatte tocche d'oro,di ricotta fatta di latte d'aman– dole ambrolìne,& pignolati. Grani di granati con Zucchero fbpra,melangolidi mezo fapore monda– ti con zucchero fopra. Brugne di Genoua cófette,& moftaccioliNapolet.piftaccati,pignoccati, marzapanetti piccolini alla Portughefe, quadretti impiali cofa eletta» Primo Seruitio di Cucina. Macheroni fatti di mollica di pan papalino con fette di prouature fìnte, & cafeio fìnto,di noci,mandole,nocchi, piftacchi torrati,cioe abrufeo- lati, e poiftroppicciati,e fatti come granelli di miglio, con zucchero ecanellafopra. pezzi di tonno arroftito allo fpido,illardato di tarantello graffo,che pare- uà lonza di vitella aroftita. Tefté diftorione& di ombrinaallefTaté con fiori di boragine fopra, fapor bianco con agrefto,& zucchero fopra. lamprede grofle integre fotteftate con fuo fapore negro fopra,zucchero, & cannella,&fugo d'agrettofopra feruite calde, confette di pan lòtto. pezzi grofsi inftorionearoftiro allo fpido lardati dì lampredoz ze. Crollate di latte di (J5Ìgola,& d'ombrina, e fegato con zucchero,&pigno li,& acqnamucchiata fopra, feruite calde. Polpe di triglie, & di anguille formate^modo di tefticolidi capretto. Xaccie del Teuere allertate con petrofemolo fopra. Paftìcci caldi di pezzi diftorione,con pignoli,c3pperini,tartufi,& buadi tartarughe dentro, Dentali