CERVIO - Trinciante - 1593 copia

io4 i t r^tKc iJfKt £ Dentali grofci coperti di gielo di color d'ambra, con fioretti di pignoli ammollati fopra. Pafta fatta con laferingacon zuccheracele, & granati fopra. Rifo con latte de amandole, con zucchero, & canella fopra. Spigole graffe alleffate coperte di broccoli mondi. Brugnoli afciutti,cotti fu la fortiera intieri cori oglio,fàle,herbette,& fet- te di pane abrufehato onte doglio d'amandole dolci. Granci teneri fritti feruiti conmelangol faceto rofato, e' petrofemolo frte to {òpra. Pafticcietti d'oftrighe frefche,vn perperfona. Secondo Semitiodi Cucina . Polpedi pefee fatte in forma di Fagiani del naturale. Spalle di caftrato contrafatte con polpa di pcfce cotte fu la graticol a fer uitecon fugo di melangoli (opra. Lenguattcle graffe fritte con limoncelli (opra. Calamari tti fritti coperti di cimedi fparagi fritti Copra. . Tortedi fpinaci & polpe d'anguilla graffa, che piima (ìa fiata aroftita. Orate fritte coperte di lupoli fritti, & fettoline monde di cedrofopra. Frittate d'oue diftorione di quattro libre l'vna. Zuppa de Brugnoli, Bianco magnare di pefee cappone. Frau li ni fritti con viole/òpra. Kombo in potaggioalla Venetiana,con pignoli, capperini,& fuo fegato fopra. Cineftrata feruita co zucchero &canella fopra fatta di dattolie zebibo: con frauoli grofsi fbtto . Gelatina di Schiauonia fredda. Tratte graffe marinate mondedalla pelle. Pafticci di corui feruiti caldi. Corone regale piene di amido, & zucchero . Tratte graffe alleffate feruite in faluiette,e fapor bianco. Triglie graffe fu la carta in graticole con fuo intingolo fopra. Pafticcetti dilbrugnoli vn per perfòna caldi. Locuftealleffate > cauatonela polpa, & battutola con diuerfè materie, & ripieno le locufte, & cotte fopra la gratticola, con buttami oglio di mandole dolci fopra. Fri ttelle di pafta Reale feruite in più forme. Pafte ripiene fatte ad armedi Sua Maeftà Cattolica. Rofe fatte con limbottatore de la patta di feringa in padella piccola con mele di Spagna, zucchero,& granati fopra. Spigole groffcalleffate, coperte di broccoletti aconci. Anguilla graffa di Marta aroftita con zuchero, e cannella fopra. Cefalotti in graticola. Sparnochi grofsi cotti Con vino,e aceto, feruiti in faluiette. Secondo