CERVIO - Trinciante - 1593 copia

DEL CjtVjiUE^ HjïjtLÊ. m Lodole grofle tramezzate di falciccia lucchefe &.fettedi pane dorato con oua, con zucchero & canella (opra. piccioncini piccioli fpacchati, & marinati con aceto rofato. Croftate di groppone di piccioni fenz'offo ceruellati, & fatarne grattato, pirrolatade fafani aroftiti con zucchero & cannella fopra. Tordi arroftiti con fua crollata,& fette di pan onto (òtto &melangoli • Pafticci airinglefe di petto di monganacon tartufi capperini, &oliue dentro. Beccacele aroftite con vna zuppa (òtto,& limoni attorno, Vna fommata intiera coperta di falfa reale,& fapor di Vifciole armata de lardoni fatti di pan'ontò &ftecchidi cannella 9 con zucchero > & ca– nella fopra. Gali i d'India ripieni d'vccelletti, & ceruellati,&tartufi, aroftiti con cap– peri ni foprà, &melangoli. Leprotti aroftiti coperti di ciuiero,&pignoli ammollati fopra, Vn lauoro di pafta fritta con zucchero fopra, Pafticci d'anatrotti, fatti di pafta frolli, caldi. Offelle alla millanefe con zucchero fopra. Secondo Seruitio di Cucina. Polanche d'India allenate coperte di cardi; ceruellâti e formaggio, Lingue di Vitella ripiene, & riuolte nella rete aroftite allo fpìdo, Quaglieftufatca modo di brodo lardiero , Pafticci pudriti de Piccioni, Animelle, Vccelletti, Teftìcciole fenz'offo, Ceruellati,Cardi,Tartufi,Capperini, Oliue, pignoli; & tette di fommata Con Salame Bolognefe grattato, &fia di pafta frolla. Fafani aroftiti allofpido feruiti con falfa Reale,. Capponi allertati coperti di Ballotte bianche alla bolognefe fatte di prouature, formaggi, rofsi d'Que,vua paffa de çorintho, &jpetie, coper– ti di formaggio parmiggiano grattato , & caneila fopra. Crollate di mel'Appie. con vn'altro lauoro di pafta di feringa. Tefte di vitelle fenz'offo copertedi faifa verde, &granati fopra. Perdici del becco roflb aroftite incartate con melangoli fopra. Salami grofsi bolognesi fpàccati caldi. Lombi di caprio aroftiti, con fuo fapore, & Capperini fopra. (forme» Bianco magnare con zucchero fopraj Gelatina di bel colore, in diuerfe. Starne aroftite poiftufate alla càthalana sbruffate d'acqua rofa. pafticci grofsi sfogliati, pieni di Monganabattuta, &rofsi d'oui duri. Mezi capretti aroftiti con limoni fopra, f Tcfticciole, &piedi,& lingue dorate con rofsi d'oui feruiti conmelan– goli zucchero ,& canella fopra. .Oline dAfcoli, Torte aggiacciate fatte di cedro confettograttato », Pafte fatte ad arme del Signore,& della fignora, Bocc he di dame fatte da moniçhe coche d'oro » Cappona