CERVIO - Trinciante - 1593 copia

iti IL T^1ìiCìJr'>{T£ i Capponi grofti iroftiti, cen p«re guaftcr & fulignatiiòpra, Tertio Scruitio di Cucina. Tafani ripieni di taftuffi., d'oline fenz offo > &finocchio fYefco,aroftitj, femçticon melangoli & zuccherofopra. CreaatcdiiSHinnediVaQcha^cbe prima Cm {lata alklfeta confette di,iòn> mata di falata. Porchette ripiene aroftite . Polpettoni di mongani'dVnalibra lvnoi aroftiti «allo ipido con fuo intin gblo, ôdknoni fopra. Pafofcci allàFrancefe dimoilo battuto, d<ettj Gobelletti, vnper perfona. Pauoni noftrani, lardati de lampredozze ripieni di tartufi. Brodo latidìero de Rtrffolâto, ^.piccioni d'India. Gigotti di Caprio aroftiti coperti di Ciuiero, e pignoli fopra. Lombi ftufad allaVenetiana, cori fuo fappr fopra-, Lonza di mongana aroftitaeoa••.iimo.nìj.&ol-iue fenz'olfc fopra, Pafticci tondi digarganellideipiedi rof&t con [cotogni dentro , Torte verde, &bianche con Zucchero & acqua rofa fopra, Zuppe de tartufali intieri coperte di Corone Imperiali, Grand teneri con fai.e, &aceto rofato, coperti di Corone Ducali. Gambari mondi colerti di Regni papali. Oftregheinlafua gufeia bea acconck,copcrte di quella pafta a modo di cialde intagliate,, che con vn foffiofi fcoproiìó, Oliue, Gielo, & BianiH magnare, vua bianca &Tiegr4. Pafticcetti all^Genouefe di medolla,grofsi come vìia;noce, caldi. Brufcatetóatte dirognoni di Mongana feruite calde co Zucchero fopra. Secondo fetuitio di Credenza* Salviette candidepofamate Vna per perfona, con fuo coltello* fbrein* dorato, Pere garauellécalde, perefiorentine,Mele rofe ^MefAppie Cacio parmigiano iiitròcconi, Marzolinifpàccati, Cacio Peiàrefe, Ra** uioli fandì,Carm"còìifale& pepe- Marroni alle brace, .feruiti in faluiétté, Carcioìfolctti crudi. con fate e pepe, pauiifótt! di'Cotognijouerà diMd'À ppie, pere gi&ftg con fuiignatï foprà', Mèle tdtt intiere in Ztrccriérò : con fuo gielo fopra » Torte amarzapanate aghiacciate di zucchero , Tbrtè tìégtè graffe fattela Môiiifchc , . • Lattemele con fuoi cialdoni àtartoctinf . Tartufi intieri feruiti itâalufcte&èiâtttiiféti&lMm confette; di pant abrofeate fottò con fate p ë ^ ^^ '.>Hvl Finocchio irefeo dolce. Cardi ftufóti -etfh butiro in marti d'argènto ferai: ti con