CERVIO - Trinciante - 1593 copia

I Ï8 M î ^ i x c i ^ ^ r i i Cappi rottata alla Imperiale, con fafanotti aroftiti e piccioncini ingnîu- di, tramezzati in quarti, Croftirii fatti di rignionatà di nìongana conrZitcchato e canella e fugo di mcrangoli fopra, Ortolani aroftiti cori fuà crollata di fate zuccharo, e pane grattato fopra., Con fettoline di pan fritto fotto, e , atorno il piatto, efior de finochio .(òpra . pafticci de fafani adornati delle fue ale, tefta, e coda,tochidoro,e argëto, Oliue de Spagna e limoncini tagliati acconci con zuccharo e aqua rofa, Saluiette bianche profumate, Seconda portata di Cucina. pollanchottepichole aroftite vna per perfona adornate de gongolemari- nefinte fattedi pàfta frolla, e piene de granelli, e creile di pollo,e vua fpina, Pafticci grofsi tondi de tefticoli, ochi e orecchie di capretto, piccioncini ingniudi, polpette, carciofi, prugnoli, e fette di fommata, dentro con leCoroni Imperiali di palla reale agiacciata in cima alli detti pafticci Temiti Caldi, Galline d India alenate, coperte di fettoline di falame efiori fopra. Sai fa verde per fapore, Panzcttadimongana repienàecoftaaleffo,poi poftaitvvn piatto gran– de d'argento ; ouefia dentro, latte rofsi d'oui e zuccharo battuto infie- me e melfo in forno per vn' credo dorando Con rofsi doue la panzetta, Piccioni coperti di pifelletti tenetini con fette di mentrolla mai ga fopra, Pafta alla todefcha fatta cori la feringa, contneledifpagna e fuligniati fopra, Spallette di capretto ripiene, riuolte in lame cotte in forno. pafticci à Imglefe, di mongana e rofsi d'oui agiacciati fatti a .S. Gigotti de caprio ripieni con capparini e fuo fapor fopra, Tefte di mongana fens'ofìb ripiene con vifciolefiroppatefopra, e taglio– lini de frittata fritti à torno confiori de borragin e per ornamento, porchette arroftiteripiene di quaglie con limoni a torno, Torte de pifelli è carciofi pelli, Moftarda amabile con narancetti, Gelatina fatta à ftelle , Bianco magnare'di rilieuo, Saluiette bianche profumate, Terzo Scruitio di Cucina. Galline d'Indiagrofte, arroftite, armate di (lecchi con prugnoli, & orto lani (òpra, Pafticci i monti sfogliati grofsi di piccioni, & anadrotti. Rifo