CERVIO - Trinciante - 1593 copia

DEL CUrULlÈl^XjEjtZM»; U p Rifofotteftatoalla damafchina, con rofsi d'oui integri fopra, cotto in forno. Capponi alleflati dentro le carrafe cotti in bagno maria,dorato il picco* Capriolaci pelati cotti inforno, & lardati minuti. Croftatedeamandoline, & vua fpina chefiano prima ïîruppate. Gelatina con polpe de fatano /òtto, e biancomagnare in bocconi* piccionigrofsi arroftiti con la fuacroftatafopra,-è ripieni. Lombo di Caprio in brodo lardierocon pignoli fopra. Gineftratafoda fatta con dattoli e zibibo,e fpetiaria. Cofciotti derufolatti arroftiti con oliue fènzbffo /òpra» Pafticcetti di polpettinedi pollanche, alti à gubletti. Torte bianche. Salfa reale. Infalatadi fparagigrofsi. Saluiette profumate. Quarto & v ltimo fcruitio di Cucina di Carne .* Pafticciouatidi paparotti& vccelletti coperti àgelofìe • Ciuiero in bocconi di Caprio e rufolatto in/ïenie. Polla/trini marinati fritti feruiti con adobbo fopra. Loti za di mangana arrofto,e limoni fopra. Mezi Capretti dinanzi in tocchetto alla Fiorentina. Capponi grafsi arroftiti coperti di fette di pan dorato. Maccaroni fatti di mollica di pan papalino cotti in latte. Mezi Capretti di dietro arroftiti con granati/òpra. Rauioli verdi fenza sfoglia fatti da Moniche. Brafciole di mongana con anifi confetti /opra . Popli alla france/e pieni di butiro fatti di rauioli in forno • Code di caftrato cotte /òpra la graticola con fale,pepe, &aceto/òpra. Gropponi di Capponi grofsi alle/Tati fatti Corbeo alla francete in gra* ticola. Infalatine di piedi di capretto, capparini & caroterò/Te. Tortiglioni ripieni di formaggio eprofeiutto alla Tode/ca • Scruitio di Pefcc. Trotte grofle marinate e pelate. Storioni intieri alleflati con fuofapore bianco. Pezzi grofsi d'ombrina alardati de fommata grafia. Lampredozzeftufate con fua/alfa. Calamaretti ripieni, Cedrofrefeo in fette, Gambari conci in piatti alla todefcha con buttiro aceto e pepe. i Oltre*