CERVIO - Trinciante - 1593 copia

t$4 11 T Kl T^Ç i jf 7^T £• Salciccia fatta di polpa di mongana. Sapori di due forti, pafticccetiagubleti dì mongana, Pafticcioncini marinati, Tortiglioni sfogliati ripieni» Brafoledi mongana, Beccafichi & Talami grofsi tagliati per il mezo, Zinne di vaccina aroftite, & ìmborracciate, 4 papari grofsiftufati adornati di pie di vitella. Seconda portata di Cucina. Polan che dlndiaarofto due per piatto adornate di parta sfogliata » Pafticci a ringlcfe fatti a 5. con fuagiaciata /òpra, lonzadi mondana aroftitaadornata, Patticelo a triangoli di latte e palle di bianco magnare, Tortore graffe in foglie aroftite con limoni lauorati a torno, petto dì mongana refieno, confiori /opra dorati, erottateli pere giactiole calde sbruffate dacqua rofa* Polpettoni di monganaaroftiti adornati, Patta di ferinpa con mele de fpagna e folignati fopra, polanehe affafanate : & fapori di due forti, Quattro Carafe con li capponi dentro,dorati i piedi e'1 becca Piccioni aroftiti con fua trottata fopra* Quattro Ofelloni grófsi armata di beccafichi • Quattro Cofce di vitella a modo di palloni ripieni, Qiuartro Capretti ini ieri pelati faranno rnezi arofto e mezi alefsi* QuattroCogozze intierepiene di polpettoni, Quattrotefte di moganaïmborracciate di patta frìtta fui rinfrefcamcti. Frittate grotte rognofe con zinna de vaeca aroftita dentro, Tortine di capi di latte, & rofsi d oua, Boche di darne, & me oni tagliati . Granchi teneri fritti affogati prima nel latte, Gambari mondi con aceto ,&pepe • Oiiue »& limoncini tagliati, Infalatine dimefcolanzme,& fiori. Gtelo,& magnar bianco e piipti alla francefe, Quattro pezzi diftorione arotto, Canclloni, & guouoj mefsidos • Si ìeuara ogni cofa, &fi darà l'acqua odorifera alle ma- ni,& fi leuera la prima touaglia • Per adornar le vinande fi terra in ordine vermicelli di rofsi d oui, rofsi d'oui duri cochiglie ripiene* Pandora-