CERVIO - Trinciante - 1593 copia

Et di Ufate Puforittt, ? I to dabaffo vn taglio per il lungo della fpallaa baffo , girando vn poco te forcina, tu ti accommoderaiil fafano al taglio del coltello,colquale vol– to verfo la tua mano manca entrerai nel petto del fafano tagliandone quattro fette fottili, le farai caderenel mezo del tondo, accommodando bene quelle, che Tvna nonfia fopra l'altra,per far parere il tondo piùam pio, buttandoui poi il file fu l'orlo del tondo lo darai, ò farai dare al tuo S ;gnore ; Et quefto farà in quanto al primo tondo fatto della cofcia dt'rit ^' m * ta 9 della punta dall'ala diritta &di quattro fette del petto della banda ^L dirittaSvolendo fare il fecondo tondo, tu volterai il fafano con il collodi f Mné . fotto,& il piede manco di fopra,e fpingendo vn poco il fafano innanzi,da rai li fuoi dui tagli alla cofcia,l vno di dentro & l'altro di fuori, accomma dandoti fempre la mano dellaforcina al taglio del coltello, ponendo poi la punta del coltello nella polpa della cofcia, girâdola verfo te,la leucrai Facilmente per li dui tagli datili di prima, & la laffcrai cadere nel tondo che tu haurai fotto la mano i.dipoi tu volterai vn poco il collùdei fafano verfo la marnano dritta,e darai il fuo taglio alla congiuntura della pun-r ta dell'alamanca, & con la punta del coltello la farai cadere nel medefi- mo tondo,voltando il collo verfo la tua perfona con il groppone dalla bâ dadifuorijcol taglio del coltello volto all'ingiù, tu darai vn taglio per il lungo da alto a baffo, voltando il taglio del coltello verfo la tua mano manca,tu entrerai nel petto del fafano,& con gratia ne taglierai quattro fette,lequali farai cadere nel medefimo tondo, & buttandoui il fuo fale, lo darai doue farà bifogno;Et quello ti ballerà per il fecondo tondo fatto della cofciamanca, della punta dell'ala manca, & delle quattro fette del „ , ., , , * * Seco» petto della banda manca. àoton Volendo fare il terzo tondo, tu fpingerai lapunta della forcinainna- fa avvoltando il collo del fafano difopra, &col taglio del coltello volto da baffo tu darai il fuo taglio alla congiuntura dell'ala cfiritta, facendola con la punta del coltello cadere nel tondo chetu hauraifotto lamano ; voltando poi vn poco la punta della forcina verfo la tuamano diritta,vol tando il taglio del coltello verfo la tuamano manca, fpingendo la mano del coltello innanzi, tu darai il fuo taglio a trauerfo del petto, entrando nella congiunturadella forcella del petto, quella ne taglierai tirandoil coltello indietro fenza leuarlo, facendo entrar la punta dentro nella for– cella^ oltando in vnmedefimo tempo ilfafano col collo da baffo tenedo ferma la forcina,calcando la pûta del coltello all'ingilti,tu ne fiaccherai la forcella dei petto,laquale farai cadere nel tondojdipoi tu fpingerai lapu ta dellaforcinainnanzi, facendo che il petto del fafano guardi verfo il tuo Signore,col taglio del coltelio volto da baffo tu darai il fuo taglio alla banda manca del groppone,entrâdq tato a baifo^he tu fenti che quello fiaftaccato,poi con la punta del coltello la detta parte maca farai cadere nel medefimo tódojvolterai poiil petto verfo la tua mano diritta ,col ta*- gito del coltello verfo la tua mano mancanti taglierai quattro fette della polpa del pettOjCioè doi fette da ogni banda, girando fempre intorno 1* forciaa,fccódo il bifoguo,per accomodare il (alano al taglio del coltello, lequali