CERVIO - Trinciante - 1593 copia

éé 11 Trinciante di Vìncendo Ceraio, do>i verrà P occafìone: Et quello ti baderà in quanto al trinciare del Cas pione. Comefi trincia FOmbrina , la Spigola^ & altripcfcifimili • Cap. LI h L 'OM BR I NA è pefee bonifsimo,&puofsicuocere invanì modi, che Tempre è buono, è l'Ombrina, la Spigola, il coruo , & il cefalo fono quafi d vna medefìma grandezza, fauo la Ombrinola quale è affai maggiore d'ogni vno di efsi ; quefti fi cuocono in diuerfi modi; & à voler– li trinciare, ogni forcina, & ogni coltello tiferuirà ; tutte quelle forte di pefei fi poffono cuocere in molti modi ; come difsidi fopra, ma general- mentefi fogliono cuocere a lefsi. Se adunque il pefee farà cotto in o vero in pezzi, tu lo vedrai con li occhi tuoi ; &fe quello faràintegro,tu li leuerai prima la ten&,la(ïandoui attaccato vno, ò due dita della fua car ne, & quella per eflere la miglior parte del pefee, tu la darai al tuo Signo re, ponendola fopravn tondo , nettandola di (òpra fé vi farà cofa alcuna ditrifto; Ma fé la tefta fufte grande di forte che bifognaffe aprirla per il mezo; tu porrai la punta della forcina nel moftaccio dalla parte dinanzi* fpingendo tanto la forcina a dètro che tu (enti che quella ftia ben ferma, e volterai la tefta cofi nella forcina con le baife di fopra,lequalibaife le le uerai via, perche non vaglieno nulla, & in quefto modo li occhi reneran– no feoperti: di poi tu volterai la punta del coltello all'ingiu , ponendola nel mezo della te(la,cioè fra li cui branchi della foreina,fpingendo bene da baffo, facilmente tu aprirai la tefta in due parti, di forte che le ceruel- la vi remeranno feopcrte, lequali fono bonifsime . Àuertédo bénc,che nel la tefta de!l : Ombrina tu vi trouerai due pietre bianche, le quaii dicono che portandole adoflo, che toccano la carne, glouano molto alli dolori colici ; aperto adunque che tu haurai la teda nel modo detto di fopra; fo pra il medefimo tondo tu vi butterai il fuo (ale , & lo darai al tuo Signo– re ,raltra parte poi che vi refterà del pefee ,tu lo aprirai per il fianco, le* uandonela fpina di mezo ,•& con la punta dei a forcina ,& del coltello ne leuerai pocoò affai fecondo la grandezza dei pefee, ponendola fopra li tondi, buttandoui per ciafeuno tondo il (ale conia punta dei coltello,& fé il pefee farà cotto in pezzi piccioli, coire molte vcke fi fogliono cuoce re; a quefto il Trinciante vi durerà poca fatica , perche di quello ne po– trai porre vno 3 o dui pezzi per tondo,ponendoui con dìo vn poco dei fuo fapore;& di quefto modo tu andrai fe^uiundu fin che m haurai muto di diuidere tutto, o parte del pefee che tu haurai innanzi; Et quello ti bade– rà in hauerti moflro comefi trincia, & ii diuidel'Ou}brina j la Spigolasse altri pefei ùmili • Cerne