CERVIO - Trinciante - 1593 copia

7 a 11 Trinciante di Pincen<zpCerui6. Camefi trinciavnpaflcllo dipefci. Cap. L X 1. C ^ Gniforte di panelli, cheti verrà porto in tauola, volendolo trincia-» J re,la forcina & il coltello mezano farà buono;fcil padello farà pic– ciolo tu li lcuerai folo la coperta di fopra dandone vno per tondo;ma(eil padello farà grande,tu lo aprirai prima, & la crolla di fopra la manderai via* & fé il pefce,che vi farà dentro, farà fpezzato, tane darai con gratia vn pezzo per tondo,pigliando poi vn cucchiaro d'argento,ccn quello but terai per ogni tondo vn poco del fuo fapore, & cofi anderai facendo fino che cu haurai finito di diuiderlo tutto • Ma fé il pefee farà integro, tu lo aprirai per fianco dalla teda alla coda, leuandone poi con grana quella parte,che à te parerà la migliore, aucrtedo fempre di rompere manco che faràpofsìbile quella parte,che tuleueraidelpaftello,ponendo!anel ton- deche tu haurai fouolamano,buttandouiperogni tondo il fale, feil pe– lle non fufle fa 1 aro ; quello farà à baftanza in quanto alli padelli de pe– lei grandi è piccioli. Cernefi trinciano kOïiit x tghe. Cap. L X 1 I, L E oftreghe fono di molta ftima,nafcono nel mare tra li fafsi, & hono ranoogni gran conimela cucila non fa dilmeçno adoperare forci– ne, ma ic\o tu haurai vno coltello picciolo, ma qrofìo dalla colla, accio- che nello aprire che farai i ? c(lrega,qi;ciio non li rompa.Tu piglierai adti- que il piatto dell bftrcghe a canto di re dando fempre con la perfona di- fpofto al tuo luogo , ni piglierai prima vna fàluictta piegata in dui doppi iopra!amanouianca>epiglì:)r;c:o il coltello picciolo nella mano diritta, tu piglierai con le due dìtal'odrega , e la porrai nella, ir^no manca fopra la fàluictta per non la toccare, & per non imb: an ar ri la mano, alzando tutte du e iemani alte dal piano > & co la punta ad coltello tu aprirai lo- drega 5 Nerbandoti nelle mani quella parte doue: farà il buono dell'odre- ga, &: l'altra parte porrai ir, vno piatto apparecchiato per tal effetto , te– nendo ben ferma retirera nelle mani coi] alca dal piatto, tu li fpiccherai con il taglio del coltello ia parce di dentro, & poi con la medeiima mano delcolteliocondueditala porrai con gratia fopra vn tondo; &diquefto modo andrai feguitando lino dichiarai finito, ponendone quattro,o cin que per tondo, b tritandoli* fopra Torlo del tondo pepe, & fale, lo darai al tuo Signore, &quefto ballerà in quanto alle oftreghe, lequalifolo vanno aperce, & /piccato il buono di dentro, Comefi trincia il Granchio di Marc. Cap. LXllì. *f L Granchio gro(fo di mare prima fi cuoce aleffo>& volendolo trincia X re tu piglierai la forcina, U il coltello mezano , & con iVna & l'altra purgati! volterai il granchio coni: piedi di fopra voltando il capo verfo ia tua