CERVIO - Trinciante - 1593 copia

8o il TrinciantedìVheenvç Cernie, Comefi trincia il Carcioffolo» Cap. Z X X I. I L Carcioffolo è vn frutto noto ad ogni vno;& fono molto buoni qua do fono gioueni,& frefchi,& lì poffono mangiare in diuerfi modi. Vo– lendolo adunque trinciare,tu piglierai la forcina piccola & il coltello pie colo dalle frutte ; & prima tu imbroccherai quello di/opra nel mezo delle foglie apunto, &manderai la forcina tanto adentro, che tu arriuinel tor– fo del carcioffolo, leuandolopoiin a'to, ponendoti con la perfonaal tuo fegno Î& con bella gratia li taglierai il gambo di nettofino à canto il tor- fo.vn mezo dito in trauerfo, & dipoi volterai la punta della forcina verfo te;& con il taglio,&con il dito groflb ne leuerai quelle foglie difopra tan– to che tu feopri quelle foglie buone & tenere, nettando ben tutto il torfo di ogni bruttura; netto che tu haurai il carcioffolo fopra la forcinajtu pò nerai la punta del coltello perfianco nel mezo del carcioffolo,& quello le uerai della forcina : riuoltando il gambo di fotto &quello imbroccherai a punto nel mezo, ma per fermarlo meglio tu poferai il carcioffolo co la punta delle foglie fopra il tondo, & di nuouo voterai la punta della forci na in alto,& con il coltello & con il dito groffo ne leuerai tutte le foglie te nere, ponendole intorno il tondo con gratia; & la parte vltima che faran tio le foglie piccine, quelle cimerai via di netto, ponendole con la punta del coltello nel mezo del tondo, il torfo poi netterai da quelli peli di me- zo,&ogni altra triftitia che li fu(fereftata,tag!iando indue parti, ouer co fi integro con la punta del coltello leuerai della forcina, ponendolo nel mezo del tondo, e buttando fale & pepe, lo darai al tuo (ignore. Ma fé il carcioffolo farà cotto, non !o potrefti leuare in alto,ma folo lo imbrocche rai nella forcina pur ne la cima delle foglie trifte difopra, ponendolo poi con il pedicone nel mezo del tondo fenzaleuarne la forcina ; & le foglie andrai allargando d'intorno, & quella parte delle foglie con vn piccolo taglio, quelle leuerai con la forcina ponendolefopra Torlo del tondo , leuandone poi con gratia tutta la parte trilla del mezo del _ torfo lo latte– raift are cofi fermo, doue il carcioffolo parerà vnarofa aperta: e dintorno buttandoui il fale e pepe lo darai al tuo fignore, & di quefto modo farai volendo trinciare il carcioffolo cotto & crudo fopra la forcina ; Lafciamo andare che ancora vi fono molti altri modi per trinciarlo, quali ioli ho tralaffati pernon effere troppo longo, perche quello che io ho detto farà à baftanza. Contefi trincia il Terfico. Cap. LXX1L T Lperfico èvn frutto eccellentifsimo quando fono della buona forte : X Volendolo adunque trinciare, tu piglierai la forcina piccola & il col– tello delle frutte,& con la faluietta & con la mano tu aprirai la forcina di fopra allargando lVno branco dall'altro;& quefto fifa per potere meglio imbrocchare il pcrfico,come intenderai; pigliato che tu haurai la forcina,