CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

DEL MASTRO D I CASA. • • E questi il primo servo, anzi la ruota principale del ser– vizio di una casa montata alla signorile. Svegliatezza richie- desi in un tal soggetto, spirito dì ordine e di risparmio, buon gusto , discrezione e fermezza nel comando. Utile in ogni agiata 5 esso è indispensabile nelle grandi. Ma $' è rara e rara ogni dì la semente de' buoni mastri di casa, è più ra ancora chi sappia cercarli, discernerli ed apprezzarli. Eppure senza un uomo che dia impulso e norma a tutto il meccanis domestico , non è da sperarvi regolarità, armonia ed eleganza e ne anche la pace e il conforto del vivere. Aggiungerò ancora che n è bandita Ï economia ; perocché nelle grandi case V eco nomia non consiste nel non spendere, come credono a tor spilorci, ma sì a spendere lautamente se occorre, purché a pr posito pel decoro della casa , senza inutile scialacquo 9 e in che tutto spicchi e risalti. Or questo spirito d! ordine e questo buon gusto il mastro casa dee spiegarlo in ogni occorrenza, non pur nella direzion della cantina, della cucina, della dispensa , ma in quella de pranzi, dei balli e delle feste , che non è una faccenda da poc Un pranzo, per esempio, se non ha un non so che di nuovo ed originale, riesce noioso, come lo è tutto ciò che è monotono V occhio ha bisogno a tavola di mrietà non meno del gus Perciò un mastro di casa varia la specie, Ï aspetto, la com– binazione e la successione dei piatti, ne cangia in cento g le decorazioni, i contrasti, e sino il modo di trinciarli e di servirli, tutto ciò sempre con vaga simmetria e con un or